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अस्सलाम वालेकुम अल्लाह के नाम से शुरू जो बड़ा मेहरबान निहायत रहम करने वाला है ना बेसन ना दाल कम खर्च में इफ्तार के लिए ढेर सारे पकौड़े आप तैयार कर सकते हैं बगैर किसी खर्चे के क्योंकि रमजान आ रहा है और रमजान में बेसन ठीक-ठाक महंगा हो
जाता है तो मैं यही कहूंगी कि बेसन छोड़े अगर घर में बेसन मौजूद नहीं है तो आप फिर भी मजेदार पकड़े बना सकते हैं किस तरीके से इसके लिए रेसिपी देखें रेसिपी पसंद आती है चैनल को जरूर सब्सक्राइब करना है स्टार्ट करेंगे बिस्मिल्लाह रहमान रहीम तो
अगर घर में बेसन मौजूद नहीं है लेकिन आटा तो मौजूद है ना गंदम का आटा जिससे आप रोटी बनाती हैं वही हमें चाहिए आधा कप जो भी आटा आपके घर में यूज होता है रोटी के लिए आपने वही आटा लेना है आधा कप ठीक है अब
यहां पे पकड़ो को क्रिस्पी बनाने के लिए मैं 2 टेबलस्पून जितनी डालूंगी सूजी इसके अलावा हम इसमें डालेंगे चावल का आटा तकरीबन 3 टेबलस्पून इससे क्या होगा कि हमारे पकड़े अच्छे क्रिस्पी भी बनेंगे ऑयल सोक नहीं करेंगे अगर आपके पास चावल का आटा ना हो तो आप इसकी जगह 2 टेबलस्पून
कॉर्नफ्लोर डाल सकते हैं अगर कॉर्नफ्लोर भी नहीं है तो फिर आप टू से थ टेबलस्पून मैदा डालें लेकिन मैदे के साथ आपने हाफ टीस्पून बेकिंग पाउडर डालना है ठीक है इसके अलावा इसमें कुछ स्पाइसेज जाएंगे हाफ टीस्पून हम इसमें डालेंगे हल्दी इसके अलावा न टीस्पून कुटी हुई लाल मिर्च
डालेंगे और न टीस्पून नमक नमक आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम ज्यादा रख सकते हैं इसके अलावा 2 टेबल स्पून हम इसमें डालेंगे कुटा हुआ धनिया और 1 टेबल स्पून हम इसमें डालेंगे कुटा हुआ जीरा दो से तीन हरी मिर्चें कटी हुई हम इसमें डालेंगे इसके
अलावा हरा धनिया डालेंगे तकरीबन 2 टेबल स्पून अब पकड़ो को मजेदार बनाने के लिए मैं इसमें चिकन पाउडर डालूंगी वन टी टीस्पून मैं हाफ टीस्पून दिखा रही हूं लेकिन मैंने वन टीस्पून इसमें चिकन पाउडर डाला है अगर चिकन पाउडर ना हो तो स्किप कर सकते हैं अगर हो तो लाजमी डालिए का बहुत
अच्छा टेस्ट आएगा हाफ टेबल स्पून कसूरी मेथी डालेंगे और अब हमने क्या करना है पहले इन सारी चीजों को अच्छा सा मिक्स करेंगे ताकि ये सारी चीजें एक दूसरे के साथ अच्छी सी मिक्स हो जाए और इसके बाद हम पकड़ो का बैटर तैयार करेंगे पानी लेंगे
ठीक है और पानी हल्का सा हमने गर्म लेना है नीम गरम से भी थोड़ा सा हल्का होना चाहिए गर्म क्योंकि सर्दियां में पानी ठंडा है तो हल्का सा हम गर्म लेंगे और उसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएंगे और बैटर तैयार करेंगे जैसे आप नॉर्मली पकड़ के लिए बैटर तैयार करते हैं वैसे ही
करेंगे तो ये देखिए ये बैटर तैयार हो गया है और ये इतना गाढ़ा होना चाहिए ठीक है और अभी ये मजीद गाढ़ा होगा तो अभी मैं क्या करूंगी इसको कवर करके आधे घंटे के लिए आप छोड़ दें ताकि सूजी अच्छी सी फूल जाए ठीक है उसका दाना खत्म हो जाए पानी मैंने
तकरीबन यहां पे डेढ़ कप से थोड़ा सा ज्यादा यूज हुआ है पौने कप जितना पानी इसमें यूज हुआ है जब तक यहां पे हमारा बैटर सेट हो रहा है हम यहां पे कुछ और काम कर लेते हैं तो यहां पे मैं 2 टेबलस्पून जितना लूंगी चाट मसाला क्योंकि हम मिर्ची
के पकड़े यहां पे बनाने वाले हैं अब देखिए यहां पे मेरे पास नींबू नहीं है तो मैं 1 टीस्पून खटाई पाउडर डाल रही हूं अगर आपके पास नींबू है ना तो आपने 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालना है इसको मिक्स करना है पेस्ट बना लेना है मैंने 1 टीस्पून खटाई
पाउडर डाला है थोड़ा सा पानी डालूंगी मिक्स करूंगी और ये देखें इस तरह का पेस्ट हम तैयार कर लेंगे तो दूसरी तरफ मेरे पास हरी मिर्चें हैं और हरी मिर्च पे मैंने कट लगा लिए है जितने भी आपने हरी मिर्च के पकौड़े बनाने हैं उस हिसाब से आपने हरी
मिर्चें लेनी है और इसके बाद जो है ये जो हमने पेस्ट बनाया है चाट मसाले का ये हम इसमें डालेंगे अच्छा मैं हरी मिर्च में से बीज नहीं निकाल रही हूं ये इतनी तीखी वाली हरी मिर्च नहीं है मुझे ये बीज अच्छे लगते हैं तो मैंने रहने दिए हैं आप चाहे तो ये
बीज निकाल सकते हैं तो सारी हरी मिर्च को हमने इसी तरीके से चाट मसाले से भर लेना है दूसरी तरफ ये जो पकड़ का बैटर रखा था हमने ये देखें ये इतना गाढ़ा हो गया कि क्योंकि सूजी फूल चुकी है अब हम इसको थोड़ा सा पतला करने के लिए ना मैं टू से
थ्र टेबलस्पून जितना पानी डालूंगी हमें इतना गाढ़ा बैटर चाहिए नहीं हम इसको अच्छा सा मिक्स करेंगे देखिए सूजी दानेदार होती है ना तो उसका दाना खत्म करने के लिए आपने इसको आधे घंटे का रेस्ट जरूर देना है अब हम पकोड़े बनाना स्टार्ट करेंगे दूसरी तरफ
मैंने ऑयल गर्म होने के लिए रख दिया है ठीक है और यहां पे देख लेते हैं कि ऑयल हमारा कितना गर्म हुआ है यह अभी ठंडा है इसको मजीद गर्म होने देते हैं ऑयल को हम यहां पे क्या क्या करेंगे यह जो बैटर है इसमें मिर्ची को इस तरीके से करेंगे डिप
अच्छा सा हम इसमें डिप करेंगे और फिर एक-एक मिर्ची का पकोड़ा डालते जाएंगे ऑयल अच्छा गर्म हो जाए तो हमने आंच को मीडियम करना है और मीडियम आंच पे ये पकड़े डालते जाएंगे अच्छा आंच हल्की नहीं होनी चाहिए अगर आंच आपकी हल्की होगी तो फिर क्या होगा कि पकड़े जो है ना वो
ऑयल सो कर लेंगे ये ऑयली बनेंगे मजेदार नहीं बनेंगे तो आंच जो है वो आपने मीडियम रखनी है बस इस बात का आपने ध्यान रखना है बस दोनों तरफ से हम कलर आने तक इनको फ्राई करेंगे जब यह अच्छा सा गोल्डन कलर आ जाएगा तो बस हम इनको निकाल लेंगे तकरीबन दो से
तीन मिनट में हमारे मिर्ची के पकोड़े फ्राई होकर आ जाएंगे यह देखें जी जबरदस्त हमारे पकोड़े यहां पे फ्राई हो चुके हैं व भी मिर्ची के ठीक है और इस तरीके से हम इनको निकाल लेंगे तो यह देखें जी माशाल्लाह से कितने क्रिस्पी हमारे पकौड़े
तैयार हुए हैं वो भी मिर्ची के अब हम यहां पे बनाएंगे आलू के पकड़े क्योंकि जिस घर में बच्चे हो वहां आलू के पकड़े लाजमी बनते हैं बच्चों के अलावा बड़ों को भी पसंद होते हैं तो मैं यहां पे आलू के पकौड़े भी बनाऊंगी देखिए मैं आपको हर तरह
के पकौड़े बना के दिखा रही हूं ताकि आपको आईडिया हो जाए कि आप इस बैटर से हर तरह के पकड़े बना सकते हैं तो आलू के स्लाइस हमने बैटर में डिप करने हैं उसके बाद ऑयल में डालते जाएंगे आंच को मीडियम रखा हुआ है और सारे पकोड़े डालने के बाद आपने फौरन से
चम्मच से इसको उलट पुलट नहीं करना थोड़ा सा सेट होने दें इससे क्या होगा कि अगर फौरन से आप चम्मच से इसको उलट पुलट करेंगे तो इसका बैटर उतर जाएगा और फिर काम खराब हो जाएगा तो थोड़ी देर के लिए छोड़ दें सेट हो जाए उसके बाद उलट पलटते हुए ये कलर
आने तक आपने इनको अच्छा सा फ्राई करना है तकरीबन दो से ती मिनट में यह बेहतरीन से फ्राई हो जाएंगे और इसके बाद यह मजेदार हमारे आलू के पकोड़े भी तैयार हो जाएंगे इनको भी हम निकाल लेंगे और ये देखें जी कितने जबरदस्त हमारे आलू के पकड़े तैयार
हुए हैं अब ये जो जो बैटर बचा है ना इसको जाया नहीं करेंगे यहां पे हम प्याज के पकड़े बनाएंगे तो एक बड़े साइज की प्याज स्लाइस में काट के हम इसमें डाल देंगे इसके अलावा आधा आलू ठीक है ये भी मैंने बारीक इस तरीके से लंबाई में काटा है ये
देखिए ठीक है ये चला जाएगा इसके अलावा मैं इसमें डालूंगी 2 टीस्पून जितना लहसुन अदरक का पेस्ट इससे इसका टेस्ट और अच्छा हो जाएगा इसको और मजेदार बनाने के लिए 2 टीस्पून मैं अनार दाना डाल रही हूं इसके अलावा थोड़ा सा इसमें जाएगा पुदीना बाकी मिर्च मसाले इसमें में पहले से डले हुए
हैं और इसको अच्छा सा मिक्स करेंगे देखिए मेरे पास जितना बैटर बचा था ना मैंने उस हिसाब से इसमें सब्जियां डाली हैं आप भी देख लीजिएगा जितना आपके पास बैटर बचे उस हिसाब से आपने सब्जियां डालनी है इसको अच्छा सा मिक्स करेंगे अब हम इसको करेंगे
फ्राई ऑयल हमारा पहले से ही गर्म है और अब हमने क्या करना है कि ये जितना बड़ा आपको पकोड़ा बनाना है उस हिसाब से आपने बैटर लेना है छोटा बड़ा दरमियान जो भी साइज आप पकोड़े का रखना चाहते हैं और फिर एक-एक पकड़ा हम डालते जाएंगे आंच हमने यहां पे
मीडियम रखी हुई है और मीडियम आंच पे बस ये पकड़े डालते जाएंगे ये देखें तो जितने आ सकते हैं हम उतने ही इसमें पकड़े डालेंगे और एक से दो सेकंड के लिए छोड़ दें जब बैटर सेट हो जाए तो उसके बाद फिर आपने उलट पलटते हुए हमने इसकी साइड चेंज करनी है
ठीक है तो घर में कभी बेसन मौजूद ना हो तो आप इस तरीके से बहुत मजेदार पकड़े बना सकते हैं बगैर किसी भी परेशानी के के तो यहां पे मेरे पास थोड़ी सी स्पेस बची है तो यहां पे मैं मजीद एक दो पकड़े और डाल दूंगी और इनको बस हम फ्राई करेंगे अच्छा
सा क्रिस्पी होने तक ठीक है तो ये देखें जी अब इन पे बड़ा बेहतरीन सा कलर आ चुका है और बड़े अच्छे से ये क्रिस्पी हो चुके हैं और जब ये कलर आ जाएगा तो इनको भी हमने निकाल लेना है ये देखें पकड़ का कलर देखें माशाल्लाह से
बहुत ही बेहतरीन आया है कोई भी नहीं कहेगा कि ये बेसन से नहीं बने हुए जो भी खाएगा आपकी तारीफ जरूर करेगा तो यह देखें ये कितने हस्ता करारे पकौड़े वो भी बगैर बेसन के आप तैयार कर सकते हैं और यहां पे मैं आपको आवाज चेक करवा देती हूं ये मैं आपको
खाके भी दिखाती हूं कि ये कितने क्रंची है यह देखें तो आपने यह नहीं सोचना कि हमने गेहूं के आटे से बनाए हैं गंदम के आटे से बनाए हैं तो यह क्रिस्पी नहीं बनेंगे ऊपर से हम डाल देंगे चाट मसाला यह ठेलो प मिलने वाला जो स्पेशल चाट मसाला है इसकी
रेसिपी मैं कुछ दिनों में आपके साथ शेयर करूंगी बड़ा ही बेहतरीन चाट मसाला है आप रमजान के लिए अभी से बना के स्टोर कर सकते हैं तो यह जी मजेदार से पकौड़े वो भी ढेर सारे बगैर बेसन के आपने रमजान में बनाने जरूर हैं और मुझे जरूर बताइएगा कि कैसे बने