asslam o alaikum dosto
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बिस्मिल्लाह रहमान रहीम अस्सलाम वालेकुम दोस्तों कैसे हैं आप सब मैं हूं इंसारी और आप देख रहे हैं इंसारी फूड सीक्रेट्स अल्लाह ब क दे आपके खानों में आपके रिजक में आपके जाय को जब भी हम घर पे पालक के पकड़े बनाते हैं या तो वो लड्डू जैसे पोले
पोले नरम बन जाते हैं या वो कड़वे हो जाते हैं आज मैं आपको क्रिस्पी और बहुत ही क्रंची पकोड़े साथ ही साथ इसका टेस्ट भी आपको बैलेंस करके दिखाऊंगा मतलब के इंशाल्लाह आपको पता चल जाएगा कि पालक का पकौड़ा होता क्या है चल जी बिस्मिल्लाह
रहमान रहीम तो सबसे पहली और हम बात इसके लिए आपने फ्रेश और अच्छी पालक लेनी है ठीक है कल की परसों की पड़ी हुई जो नरम सी बेजान सी होती है वह आपने नहीं लेनी और दूसरी बात अच्छे से धोकर तने जो है ये आपने रिमूव कर देने हैं ये हमें नहीं
चाहिए अगली बात आपने इसको बिल्कुल बारीक बारीक काटना है ठीक है मोटा आपने बड़े साइज का नहीं काटना वरना इसका फ्लेवर बहुत तेज हो जाता है एक बात दूसरी बात टेस्ट को बैलेंस करने के लिए यहां पे हम आलू का इस्तेमाल करेंगे ठीक है आलू से क्या होगा
पालक का जो एक्स्ट्रा कड़वापन होता है उसको हम कंट्रोल कर लेंगे किसी भी तरह की आप कटिंग कर सकते हैं आलू की लेकिन स्लाइसेज काट के अगर आप इस तरह बारीक बारीक इसको काट लेंगे तो इससे क्या होगा जो पकौड़ा है वो जरा लच्छेदार हो जाएगा क्रिस्पी हो जाएगा जरा नहीं बल्कि बहुत
सारा ठीक है तो आलू आपने इस तरह से काट लेना है चलिए जी इसको अब करते हैं साइड पे अब चलते हैं रेसिपी की तरफ बिस्मिल्लाह रहमान रहीम तो यहां पे एक प्याली मैंने सिर्फ ली है पालक ठीक है इससे ज्यादा आपने नहीं लेनी चीजों की क्वांटिटी यहां पे
बहुत मैटर करती है तो इसलिए आपने इस चीज का ख्याल रखना है बहुत ज्यादा पालक कर देंगे तो आपके पकोड़े कड़वे हो जाएंगे ये हमारे पास प्याज प्याज मैंने बारीक लंबा काटा है ठीक है इसी तरह का आपने काटना है और ये भी इसमें ऐड कर देंगे प्याज और पालक
की क्वांटिटी तकरीबन सेम ही है प्याज थोड़े से कम है अगली चीज इसमें एक आलू जिसको मैंने इस तरह बारीक बारीक लंबा-लंबा काट लिया था ये ऐड कर देंगे पानी से मैंने इसको अच्छे से धो लिया था और पानी इसका मैंने निकाल दिया था ठीक हो गया अब यहां
पे हरी मिर्च हैं हमारे पास ये ले जी ये इसमें ऐड कर देंगे बहुत सारी नहीं थोड़ी सी ऐड कर देंगे इस तरह लंबी-लंबी कटी हुई गोल जो कटी हुई मिर्च है ना वो पकड़े के अंदर कभी भी अच्छी नहीं लगती ठीक है इस चीज का आपने ख्याल रखना है दो से तीन
मिर्च काफी होगी और थोड़ा सा हड़ धनिया ऐड कर देंगे ठीक है अब यहां पे सबसे पहले मैं जो चीज ऐड करूंगा ना वो है जो पकड़े के मसाले होते हैं ठीक है यहां पे जो सबसे पहला पकौड़े का मसाला है वो है साबत जीरा एक चम्मच यानी कि वन टीस्पून खुश धनिया
पाउडर एक से ढ़ टेबल स्पून आपने ऐड करना है ठीक है ये दोनों चीजें कभी भी पकोड़े में पाउडर वाली ऐड नहीं करते हाफ टीस्पून चिल्ली फ्लेक्स ऐड कर दूंगा और हाफ टीस्पून ही मिर्च पाउडर वाली ऐड कर दूंगा क्योंकि हरी मिर्च भी काफी है तो इतनी
काफी है हा टीस्पून हल्दी ऐड कर देंगे और यह है नमक वन टीस्पून जस्ट अब आपने इसके अंदर जो काम करना है ना वो यह कि बेसन ऐड करने से पहले अच्छी तरह से आपने इन सभी वेजिटेबल्स को ये नमक मिर्च जो है मल देना
है लगा देना है इससे क्या होगा इससे ये होगा कि ये वेजिटेबल्स अपना पानी छोड़ देंगी और पानी इनका हमें यहां पे बहुत जरूरी चाहिए यहीं पे हमने इसका पानी निकालना है क्योंकि इस रेसिपी में हम पानी का इस्तेमाल नहीं करने वाले ये एक अहम चीज
है पकड़ को क्रिस्पी करने के लिए ठीक है एक कप इसके अंदर मैं बेसन का ऐड करूंगा जिसको मैंने पहले अच्छे से छान लिया था और यह अच्छी क्वालिटी का बेसन है यहां पे आपने क्या करना है इनको करना है अच्छे से मिक्स जब आप इसको मिक्स कर देंगे ना अभी
आपको ये हार्ड हार्ड लगेगा मैंने पानी ऐड नहीं किया लेकिन मैं क्या करूंगा मैं इसको ढक्कन रख के थोड़ा सा स्टे दे दूंगा जितनी देर में ऑयल गरम होगा तो ऑयल आई थिंक कोई 510 मिनट में गर्म हो जाएगा ठीक है तो यहां पे हम रखते हैं ऑयल को और इसको करते
हैं साइड पे ठीक है चले जी बिस्मिल्लाह रहमान रहीम ऑयल को हमने रख दिया था गर्म होने के लिए और यहां पे ये जो है पकड़े या पकड़े का जो मिक्सचर है इसमें आपको काफी पानी नजर आ रहा होगा ठीक है ये इन वेजिटेबल्स का अपना पानी है मैंने कोई भी
पानी ऐड नहीं किया अब सबसे अहम चीज मैं आपको बताने लगा हूं ठीक है बिस्मिल्लाह रहमान रहीम मीडियम फ्लेम पे हमने ऑयल को गरम किया है अब ये आपने लड्डू से बना के इसमें ऐड नहीं करने इस तरह से ये देखिए खिले खिले निखरे निखरे आपने पकड़ के ना ये
देखिए आप इस तरह एक चपटा सा बना के आपने ऐड करना है इसके अंदर मुट्ठी में दबा दबा के आपने पकौड़े इसके नहीं बनाने ये देखें जिस तरह से मैं कर रहा हूं ठीक है फैला फैला के आपने इस तरह से मीडियम फ्लेम पे ऑयल है हाई फ्लेम पे ऑयल नहीं होना चाहिए
ना लो पे होना चाहिए तो ये भी इसी तरह से हम फैला के इसमें ऐड करेंगे मैं सीन कोई नहीं कट कर रहा ताकि आपको अच्छे से पता चल जाए कि पकड़ा बनता कैसे है ठीक है चले जी ये ले जी इसमें ऐड कर देंगे अच्छा अब हम
इसको हिलाए नहीं ये सब आपको पता होगा क्योंकि ये खुल जाएंगे तो हम इसको एक से दो मिनट ऐसे ही पकने देंगे और फ्लेम को यहां पे आप थोड़ा सा कम कर दें तो यह देखें जी यहां पे जो पकौड़े हैं वो थोड़े से सख्त हो गए हैं मतलब हम इनको पलट सकते
हैं अब बहुत अहम बात यहां पे जब आपने इनको पलटना है आपके हाथ बिल्कुल साफ मतलब के पानी से पाक होने चाहिए बिल्कुल खुश्क अक्सर जो नई कुकिंग करने वाले लोग होते हैं वो क्या करते हैं गीले हाथ धो के वैसे ही ऊपर कर लेते हैं जो ऑयल में पानी जाता
है तो वो फौरन से ठा हो जाती है चींटे उड़ जाते हैं काफी नुकसान हो जाता है ठीक है तो हमारा काम होता है एक-एक छोटी सी छोटी चीज आपको बताना ताकि आपको सेफ्टी मजर्स का भी पता हो इनको हम पलट हाई फ्लेम के ऊपर बिल्कुल नहीं पकाए हाई फ्लेम के ऊपर कभी
भी पकोड़े का टेस्ट नहीं निकलता वो ब्राउन जरूर हो जाता है जल जरूर जाता है लगता है कि पक गया लेकिन ना वो क्रिस्पी होता है वेजिटेबल्स कच्ची रह जाती हैं टेस्ट नहीं निकलता ठीक है तो यहां पे मैंने इसको देखें अच्छे से क्रिस्पी कर लिया है अच्छे
सा कलर आ गया है चलते हैं फाइनल लुक की तरफ बिस्मिल्लाह रहमान रहीम तो माशाल्लाह अल्हम्दुलिल्लाह देखिए जी मेरे अल्लाह की शान उसकी रहमत नेमतें और बरकत ज मा शानदार इफ्तार स्पेशल रेसिपी रमजान स्पेशल रेसिपी क्रिस्पी पकड़ा रेसिपी तैयार है इसी तरह कैपिज पकोड़ा रेसिपी कैपिज पकोड़ा रेसिपी
के लिए बंदगोभी रेसिपी के लिए अनियन रेसिपी के लिए अनियन के पकड़ो की रेसिपी के लिए दही भल्ले की रेसिपी के लिए चना चाट की रेसिपी के लिए हमारे चैनल के वीडि सेक्शन में जाइए अगली वीडियो तक अल्ला हाफिज