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At. Kolhapur. (Bhavika Chawla)
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हेलो एवरीवन वेलकम टू भाविका किचन क्लासेस
मैं हूं भाविका चावला आज हम बनाने जा रहे
हैं हेल्दी मोगलाई पराठा फ्रेंड्स मोगलाई
पराठा जो है उसका आटा मोस्टली मैदे से
बनता है लेकिन हम इसमें हेल्दी फ्लावर्स
यूज करने वाले हैं ओके तो अगर आपको वीडियो
पसंद आए तो प्लीज लाइक शेयर एंड चैनल को
सब्सक्राइब कीजिएगा तो चलिए बनाना शुरू
करते हैं हेल्दी मोगलाई पराठा हम बना रहे
हैं मुगलाई पराठा उसके लिए सबसे पहले हम
आटा लगा लेते
हैं मैंने लिया है वन कप गेहूं का आटा वीट
फ्र वन कप हाफ कप मैंने लिया है रगी आटा
यानी कि नाचनी का
आटा हाफ कप मैं ले रही हूं सरगम फ्लावर
यानी कि जवार का आटा हाफ कप अब इन्ह हम
अच्छे से मिक्स कर लेते
हैं इसमें मैं डालूंगी हाफ टीस्पून ब ब
पाउडर हाफ टी स्पून में इसमें डालूंगी
सल्ट अब इन्ह भी हम अच्छे से मिक्स कर
लेते हैं 14 कप में डालूंगी इसमें
[संगीत]
दही ू टीस्पून मैंने लिया है मेल्टेड घी
जो हमारा नॉर्मल घर का घी रहता है वह
मैंने लिया है
टीएसपी अब इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेते
हैं
अब मैंने लिया है गर्म पानी काफी गर्म है
ये या वार्म वाटर आप ले सकते हैं अच्छा
खासा गर्म होना चाहिए एंड इससे हम आटा
गेंगे बिकॉज हम इसमें मिलेट फ्लावर्स यूज
कर रहे हैं जवार एंड रगी तो आटे को अच्छे
से बाइंडिंग होने के लिए आपकी जो रोटी
बनेगी वो टूटे बिखरे नहीं अच्छी खासी
परफेक्ट बने उसके लिए गर्म पानी से ही आटा
गंदना चाहिए तो मैं थोड़ा-थोड़ा ऐड करूंगी
एंड आटा गूती जाऊंगी
अराउंड वन कप वार्म वाटर या हॉट वाटर
इसमें चला ही
जाएगा उसे ज्यादा भी जा सकता
है यह देखिए मैंने आटा अच्छे से घ लिया है
बहुत ज्यादा सॉफ्ट भी नहीं करेंगे आप इस
तरीके से होना चाहिए क्यों हम इसका पराठा
बनाने वाले हैं इसके अंदर हम स्टफिंग करने
वाले हैं मैंने अराउंड न ए हाफ कप हॉट
वाटर लिया था तो मुझे वन कप ही यूज हुआ है
अब इसे हम रेस्ट के लिए रख देंगे आधे घंटे
के लिए ढक के अच्छे से एंड मैं आपको बता
दूं फ्रेंड्स कि बेसिकली जो मोगलाई पराठा
रेस्टोरेंट्स एंड होटल्स में जो मिलता है
उसमें यह कोई भी आटा यूज नहीं होता वह
कंपलीटली मैदे से बनता है ओके लेकिन मैं
आपको एक हेल्दी वर्जन सिखा रही हूं तो
इसलिए मैंने इसमें वीट फ्लावर रगी फ्लावर
एंड ज्वार फ्लर ऐड किया है आप चाहे तो
बिल्कुल होटल स्टाइल कंपलीटली मैदा भी यूज
कर सकते हैं तो अब मैं इसे ढक के रख दूंगी
आधे घंटे के लिए रेस्ट करने के लिए तब तक
हम इसकी स्टफिंग रेडी करते
हैं ओके सो फिलिंग बनाने के लिए यहां पर
मैंने लिया है एक पैन एंड इसमें मैं
डालूंगी 2 टेबल स्पून
ऑयल जैसे ही हमारा ऑयल गर्म होता है मैं
इसमें डालूंगी हाफ टीस्पून
जीरा जैसे यह जीरा क्रैकल होने लगेगा
इसमें मैं डालूंगी 2 टेबल स्पून जिंजर
गार्लिक और ग्रीन चिल्ली पेस्ट
लहसुन अदरक और हरी मिर्ची की
[संगीत]
पेस्ट इसे अच्छे से हम सौते होने देते हैं
जैसे ही हमारी ीजी पेस्ट जिंजर गार्लिक
ग्रीन चिल्ली पेस्ट सौते होती है इसमें हम
डालेंगे एक अनियन फाइनली चॉप किया हुआ हाफ
कप मैंने लिए है ये फ्रेश मटर एंड इसे
मैंने बॉईल नहीं किया है बस मैंने इससे
चॉपर में क्रश कर लिया है ये कच्चे ही है
फ्रेश मटर
हाफ कप लिया है मैंने चॉपर में चॉप राइस
करके यह मैंने ली है हाफ कप गाजर यानी कि
एक ही गाजर मैंने ली है एंड इसे मैंने
हल्का सा पार बॉयल करके चॉपर में चॉप कर
लिया
था वन कप यहां पर मैं ले रही हूं
कॉलीफ्लावर फुलगोबी एंड इसे भी मैंने
हल्का सा पार बॉयल किया था उसके बाद मैंने
इसे चॉपर में चॉप कर लिया
था सो यह मैं ले रही हूं न
कप गैस की फ्लेम करेंगे हाई एंड इन सारे
वेजिटेबल्स को अच्छा खासा कुक होने
देंगे वैसे तो यह पार बल
है लेकिन हमें सिर्फ इनका जो मॉइश्चर है
वह बिल्कुल हटा देना है इसे कुक
करके बहुत ज्यादा मैश भी नहीं करेंगे इनका
थोड़ा सा बाइट आना चाहिए पराठे में
तो ये देखिए अराउंड 10 मिनट हो चुके
हैं मैं फास्ट गैस पर ही इन्ह
कंटीन्यूअसली स्टर करते
हुए यह अच्छी खासी पक चुकी है बहुत ज्यादा
सॉफ्ट भी नहीं जैसा कि मैंने कहा था लेकिन
अच्छे तरीके से ये कुक हो चुकी
है अब मैं गैस को कर दूंगी स्लो एंड इसमें
मैं डालूंगी न टीस्पून धनिया जीरा
पाउडर न टीस्पून मैं डालूंगी रेड चिल्ली
पाउडर हाफ टीस्पून हल्दी पाउडर न टीस्पून
इसमें जाएगा सॉल्ट अराउंड न टीस्पून इसमें
जाएगा चाट
मसाला हाफ टीस्पून मैं इसमें डाल रही हूं
गरम मसाला एंड फ्रेंड्स गरम मसाले का
वीडियो ऑलरेडी मेरे चैनल पर है यह वही गरम
मसाला मैं इसमें यूज कर रही हूं जो मैंने
अपने चैनल पर इसकी रेसिपी अपलोड की है उसे
आप देखकर बना सकते हैं अब इन सबको हम
अच्छे से मिक्स कर ले
े यह जो मिक्सचर है य इसी तरीके से ड्राई
होना चाहिए बिकॉज हम पराठा बना रहे हैं यह
फिलिंग हम पराठे के अंदर स्टफ
करेंगे तो यह मिक्सचर हमारा बनके रेडी है
अब मैं गैस को कर दूंगी बंद एंड इसे थोड़ा
सा ठंडा होने देते हैं उसके बाद हम बाकी
के इंग्रेडिएंट्स इसमें ऐड करेंगे बहुत ही
मजे के इसे अब हम ठंडा होने के लिए छोड़ते
हैं अराउंड फ टू 10 मिनट्स के लिए हमारा
मिक्सचर हल्का सा ठंडा हो गया है अब यहां
पर मैंने लिए हैं तीन बॉयल आलू एंड इन्ह
मैंने मैश कर लिया है एंड यह ठंडे भी
है ठंडे होने के बाद ही मैंने इन्ह पील कर
लिया
था और मैं यह ले रही हूं वन कप ग्रेटेड
पनीर पनीर आपको ग्रेट करके ही डालना
है अब इसे हम अच्छे से मिक्स कर
लेंगे सो यह अच्छे से हो चुका है मिक्स
एंड
फाइनली मैं इसमें डाल
दूंगी चॉप किया हुआ हरा
धनिया
ओके अब इस मिक्सचर को हम पूरे तरीके से
ठंडा होने देते हैं उसके बाद ही हम इसे
पराठे में स्टफ कर सकते
हैं ओके तो इसे रख देते हैं अराउंड 10 से
15 मिनट के लिए पूरी तरीके से ठंडा हो जाए
एंड उसके बाद हम पराठे बनाएंगे सो हमारे
आटे को भी रेस्ट मिल गया है अच्छा खासा
एंड हमारी स्टफिंग भी ठंडी होकर रेडी हो
गई है अब मैं आपको बताऊंगी कि पराठा कैसे
बनाना है इस तरीके से हम एक छोटा सा पेड़ा
ले
[संगीत]
लेंगे आटे में आप इस तरीके से डस्ट करेंगे
देखिए इसमें हमने नाचनी एंड ज्वार का आटा
लिया है तो इसे आपको बहुत हल्के तरीके से
बेलना
[संगीत]
पड़ेगा बहुत ज्यादा प्रेशर नहीं देंगे
[संगीत]
[संगीत]
[संगीत]
इससे ज्यादा पतला नहीं
होगा हल्का सा मैं इसके ऊपर लगा दूंगी
ऑयल एंड अब यह स्टफिंग हम इसमें रख देंगे
[संगीत]
एंड इसे आप अच्छे तरीके से स्प्रेड कर
लोगे अब इस पराठे को बनाने की टेक्निक
थोड़ी सी अलग है य देखिए इस तरीके से आप
पहले इस साइड से रप
करेंगे सेकंड आप यहां से
करेंगे जैसा कि मैंने आपसे कहा यह काफी
सॉफ्ट रहता है
आटा अगेन इस साइड से
[संगीत]
आपको बिल्कुल प्रेशर नहीं देना है वरना यह
रोटी फट सकती है बिकॉज हमने इसमें ज्वार
का ए नाचनी का आटा डाला
है देखिए इस तरीके से पर्सन रेडी हो
गया हल्का सा आटा डस्ट करेंगे
[संगीत]
अब इसे थोड़ा सा पतला करेंगे बहुत ही
हल्के तरीके से बेलते
[संगीत]
हुए यह देखिए मैं पराठे को नहीं उठा रही
हूं क्योंकि इसके टूटने के चांसेस
[संगीत]
है सो यह हमारा पराठा बनके रेडी है ए
थिकनेस का बनेगा आप ज्यादा इसको पतला नहीं
कर पाएंगे तो चलिए अब इसे हम सेकते हैं
तवे पर एक बार फिर से मैं आपको दिखाती हूं
मैंने इसे बेल लिया है एंड ऑयल ब्रश कर
लिया
[संगीत]
है तरीके से आटा डस्ट
करके आप इसे इस तरीके से पार्सल के फॉर्म
में भी बना सकते हैं जरूरी नहीं है कि इसे
राउंड शेप ही देना है
[संगीत]
ओके तो यह हमारा सेकंड पराठा रेडी है यह
फर्स्ट पराठा एंड य सेकंड अब इन दोनों को
मैं तवे पर सेक लेती हूं सो हमारा तवा यह
हो चुका है गरम एंड इसके ऊपर मैंने थोड़ा
सा ऑयल ड्रिजल कर लिया है अब यह पराठा
इसके ऊपर सेक लेंगे
गैस को आप रखेंगे फास्ट
[संगीत]
प मैंने ऑयल इसलिए ड्रिजल किया था बिकॉज
इसमें जवार का नाचनी का आटा है जिसकी वजह
से इसके चिपकने के चांसेस होते
हैं जैसे ही आपका तवा हल्का सा गरम हो जाए
आप थोड़ा सा हल्का सा ऑयल रिजल कर लेंगे
तो वो नहीं
चिपके अब मैं इसे फ्लिप कर देती
हूं य देखिए हमने इसमें डाला है बेकिंग
पाउडर तो य हल्का सा फलेगांव
[संगीत]
[संगीत]
लो टू मीडियम गैस
पर अगेन मैं इसे फ्लिप कर
लूंगी इसके ऊपर डालूंगी मैं घी बिकॉज बिना
घी के पराठे का तो मजा ही नहीं
है घी आप बिल्कुल एंड में लगाएंगे जब य
अच्छे पक
जाए सो ये देखिए हमारा पराठा हो चुका है
रेडी गैस मैंने अब बिल्कुल स्लो कर दि है
बज य अच्छा खासा पक चुका
[संगीत]
है सो यह देखिए रेडी है हमारा मुगलाई
[संगीत]
पराठा अब ये जो हमने स्क्वायर पराठा बनाया
था इसे भी हम सेक
लेंगे गैस आप मीडियम टू हाई
रखेंगे सो यह देखिए हमारा सेकंड स्क्वायर
पराठा भी बनके हो चुका है
[संगीत]
रेडी अराउंड पाच से सात मिनट आपको लग
जाएंगे मीडियम टू हाई फ्लेम पर एंड आपके
यह पराठे रेडी हो जाएंगे
[संगीत]
क्रिस्पी बना है यह पराठा तो चलिए अब इन्ह
सर्व करते
हैं सो इस पराठे को मैंने हाफ कटिंग करके
टोमेटो केचप के साथ सर्व किया है
[संगीत]