Easy to make Ciabatta with a perfect crust! You won’t buy bread again after baking this traditional Italian recipe.
This recipe uses a biga that you make the evening before so you get a great rise in the Ciabatta
Recipe:
1. Mix the biga , put 250 grams of flour in a bowl. Put 170 grams of water at (27°C) (80°F) in a separate container. Put 0.2 grams of yeast in a separate, small container. Add a couple of tablespoons of the water to the yeast. Let the mixture rest for a few minutes, then stir.
Pour the yeast mixture into the tub with the flour.
Mix by hand, using the method of pinching the dough alternating with folding the dough, just until all of the ingredients are incorporated. Cover and leave out overnight at room temperature, ideally around 20°C (68°F)
When fully mature, 12 to 14 hours later, the biga should be slightly domed, about tripled in size
2. Mix the final dough Measure 250 grams of whole wheat flour into a round tub. Add the 11 grams of salt and 1.5 grams of yeast and mix by hand. Pour in 230 grams of 38°C (100°F) water and mix by hand just until incorporated. Add the biga, carefully easing it out of its container. Wet your hand and mix, pinching and folding the dough as before
3. Fold as shown in the video, letting the dough rest between fold. This dough requires 4 to 5 folds
4. Carefully ease the dough onto a well floured surface, form into a rough rectangle and cut into two equal loaves, place onto baking paper, preheat the oven to to 230C (450F) cover the loaves and proof 30 minutes.
5. Bake for 25-30 minutes, until golden brown. Then cool on a rack for 20 minutes before cutting
☕Like this content and want to show support? Consider buying us a “coffee” here:
If you find the recipe useful please subscribe to support the channel – Subscribe:
Легко приготовить чиабатту с идеальной корочкой! Вы больше не купите хлеб после выпечки по этому традиционному итальянскому рецепту.
В этом рецепте используется бига, которую вы готовите накануне вечером, поэтому чиабатта отлично поднимается.
Рецепт блюда:
1. Смешать бигу, всыпать в миску 250 граммов муки. Поместите 170 граммов воды температурой (27°C) (80°F) в отдельный контейнер. В отдельную небольшую емкость положите 0,2 грамма дрожжей. Добавьте к дрожжам пару столовых ложек воды. Дайте смеси постоять несколько минут, затем перемешайте.
Влейте дрожжевую смесь в миску с мукой.
Смешайте вручную, используя метод защипывания теста, чередующегося со складыванием теста, пока все ингредиенты не будут объединены. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре, в идеале около 20°C (68°F).
Когда бига полностью созреет, через 12–14 часов, она должна стать слегка куполообразной, примерно в три раза больше.
2. Замесить готовое тесто. Отмерить 250 г цельнозерновой муки в круглой миске. Добавьте 11 г соли и 1,5 г дрожжей и перемешайте вручную. Влейте 230 граммов воды температурой 38°C (100°F) и перемешайте вручную до однородности. Добавьте бигу, осторожно вынимая ее из контейнера. Смочите руку и перемешайте, защипывая и складывая тесто, как и раньше.
3. Сложите, как показано на видео, давая тесту отдохнуть между сгибами. Для этого теста требуется 4-5 сложений
4. Аккуратно выложите тесто на поверхность, хорошо присыпанную мукой, сформируйте грубый прямоугольник и разрежьте на две равные части, положите на бумагу для выпечки, разогрейте духовку до 230°С (450°F), накройте буханки и оставьте на 30 минут.
5. Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета. Затем охладите на решетке в течение 20 минут перед нарезкой.
☕Понравился этот контент и хотите поддержать? Подумайте о том, чтобы купить нам “кофе” здесь:
Если рецепт был вам полезен, подпишитесь на поддержку канала – Подписывайтесь:
#vegan #bestrecipe #bread #ciabatta