Dieses Rezept ist wieder das perfekte Beispiel dafür, wie gut doch Salate sein können. Hirse sorgt für eine nährstoffreiche Basis, Erdbeeren und Spargel bringen nicht nur einen fruchtigen sowie nussigen Geschmack, sondern auch gute Vitamine, Kichererbsen lasse die Proteine antanzen und würzig geröstete Kürbiskerne sind einfach lecker! Dazu frische Kräuter, ein leckeres Balsamicodressing und wir haben den Salat!
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## REZEPT ##
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Hirsesalat mit Erdbeeren & grünem Spargel (3 Portionen)
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200g Hirse
400ml Wasser
1/2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Gurke (200g)
300g Erdbeeren
400g grüner Spargel
250g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 kleine Zwiebel
15g Minze
Dressing:
60ml Olivenöl
30ml Balsamicoessig
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Ahornsirup
1/2 Teelöffel Salz
1/3 Teelöffel Pfeffer
Geröstete Kürbiskerne:
40g Kürbiskerne
1/2 Esslöffel Olivenöl
1/3 Teelöffel Kurkuma
1/3 Teelöffel Currypulver
Prise Salz
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Die Hirse mit dem Öl anrösten, bis sie nussig duftet (4-5 Minuten). Salz sowie Wasser rein, 5 Minuten köcheln lassen, Herd ausstellen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Erdbeeren in Scheiben und Gurken in Würfel schneiden. Minze hacken. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel kleinwürfeln und diese mit etwas Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Spargel dazu und 4-5 Minuten braten, so dass er leicht Farbe annimmt. Mit einer Prise Salz & Pfeffer würzen.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu hüpfen. Herd ausschalten, Schuss Öl sowie Gewürze rein und kurz anrösten.
Für das Dressing alle Zutaten zusammenmischen.
Alle Komponenten entweder in eine große Schüssel geben und vermischen oder etwas hübscher auf Teller aufteilen und genießen!
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