Subscribe to my channel here : https://www.youtube.com/channel/UCjC5zJ25kXB0mwKxi4erOrg
#akkiroti #milagai #milagaichutney #recipesinhindi #recipesinhindi #chefajaychopra #ajaychoprarecipes
Akki roti & Milagai chutney
Portions serving: 4-5 pax
Preparation time: 05 min
Cooking time: 50 min
Calories per portion: 153 cal
Ingredients:
For akki roti:
Rice flour 1 ½ cup
Water 1 ½ cup
Salt 1 tsp
Green chilli paste 2 tsp
Jeera 1 tsp
Black pepper ¼ tsp
Fresh coconut ¼ cup
Carrot grated ½ cup
Onion chopped ¼ cup
Coriander chopped 1 tbsp
Dil chopped 1 tsp
Banana leaf
Sesame seeds 1 tbsp
For milagai chutney:
Oil 1 tbsp
Byadgi chilli ½ cup
Guntur chilli ½ cup
Madras shallow ¼ cup
Garlic cloves 15 pcs
Tamarind 1 tbsp
Jaggery 1 tbsp
Water as required
Oil 1 tbsp
Mustard seeds 1 tsp
Curry leaves 9-10 pcs
Salt ½ tbsp
Method:
Akki Roti:
1. Prepare Rice Flour Mixture:
– Boil water in a pan and add salt and green chilli paste.
– In a bowl, mix rice flour with cumin seeds and crushed black pepper.
2. Combine Ingredients:
– Pour the boiled water mixture into the rice flour and mix quickly to avoid lumps.
– Add freshly grated coconut, grated carrot, finely chopped onion, chopped coriander, and di/shepu (dill). Mix well.
3. Knead Dough:
– Knead the dough until all ingredients are evenly distributed. Add oil to help the dough come together.
– Let the dough rest for 5-7 minutes.
4. Prepare Banana Leaf:
– Grease a banana leaf lightly with oil.
5. Shape and Cook Roti:
– Take a small ball of dough and flatten it into a round roti on the banana leaf.
– Sprinkle sesame seeds on top for extra texture.
– Cook on a hot pan until crispy and golden brown on both sides.
Milagai Chutney:
1. Prepare Chutney Base:
– Heat oil in a pan.
– Add Byadgi Chilli, Guntur Chilli, Madras Shallots, and garlic cloves. Cook until shallots are translucent.
2. Add Sour and Sweet Elements:
– Add tamarind and jaggery for sour and sweet taste.
– Make a paste by adding water as needed.
3. Final Tempering:
– Heat oil in a separate pan.
– Add mustard seeds and curry leaves.
– Add the prepared chutney paste and cook until thickened.
– Season with salt to taste.
4. Serve:
– Once the chutney reaches a boil, remove from heat and let it cool before serving.
– Serve the hot Akki Roti with the flavorful Milagai Chutney on the side.
Enjoy the delightful combination of Akki Roti and Milagai Chutney, perfect for a flavorful meal!
🍽 AMAZON SHOP 🍽
You can now buy the products used in the recipe with just one click. 👇🏻
Chef Ajay Chopra’s Amazon Store:https://www.amazon.in/shop/chefajaych…
Indian Cooking Essentials 🧑🏼🍳
https://cutt.ly/GQkfOfX
Bakeware Essentials 🧁
https://cutt.ly/AQkfzd5
Kitchen Organizers 🍱
https://cutt.ly/JQkfnN0
Crockery and Dinnerware ☕️
https://cutt.ly/oQkfWNU
Smart Kitchen Appliances⚙️
https://cutt.ly/jQkfghP
Unique Kitchen Products 🥣
https://cutt.ly/DQkfPNR
Kitchen Storage Essentials 🥡
https://cutt.ly/tQkfF4R
Vegetable Choppers/Slicers 🔪
https://cutt.ly/OQkfHZO
Cook Books and Recipe Books 📒
https://cutt.ly/UQkgj3x
Sustainable Kitchen Products 🍀
https://cutt.ly/PQkgxjo
For more information and many more recipes, Visit us at:
https://www.chefajaychopra.com
Facebook :https://www.facebook.com/Ajaychoprachef
Twitter : https://twitter.com/mchefajaychopra
Instagram : https://www.instagram.com/chefajaychopra
[संगीत] नमस्कार मैं हूं अजय चोपड़ा और मेरे साउथ इंडिया में बनाई जाती है लेकिन मैंने इसे खाया था बेंगलुरु में और बेंगलर में जब पहली बार इसे टेस्ट किया मजा आ गया था जी हां मैं बात कर रहा हूं अक्की रोटी की अक्की रोटी एक बहुत ही ट्रेडिशनल चावल की
रोटी होती है उसके अंदर फ्लेवरिंग्स होती हैं और साथ में हम बनाएंगे एक बहुत ही बढ़िया मिर्च की चटनी जिसका नाम है मिलग चटनी बहुत ही स्पाइसी होती है बट मजेदार होती है और अक्की रोटी के साथ बहुत अच्छी जाती है तो चलिए शुरू करते हैं बनाना
अक्की रोटी एंड मिलेग की चटनी अब अक्की रोटी बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी टिप्स एंड ट्रिक्स है उससे बहुत टेस्टी बनती है बहुत मजेदार बनती है ये जो डो है बिल्कुल वैसे ही बनाया जाएगा जैसे हम मोदक का डो बनाते हैं बट डिफरेंस ये है कि यह नमकीन
बनेगा अब पानी और फ्लावर का रेशो क्या है सेम यानी कि जितना पानी उतना ही राइस फ्लावर तो सबसे पहले यहां पर डेढ़ कप पानी उबालने चढ़ा देते [संगीत] हैं एक टीस्पून सॉल्ट दो चम्मच ग्रीन चिल्ली का पेस्ट इसमें डाल रहा हूं मैं एक छोटा चम्मच जीरा थोड़ा सा क्रश
पेपर अब जैसे ही यह पानी उबल जाए गैस को बंद कर देंगे और उसमें इक्वल क्वांटिटी ऑफ राइस फ्लावर डाल देंगे तो यहां पर डेढ़ कप राइस फ्लर अब मैं ये उबलते पानी में डाल रहा हूं [संगीत] गैस हम बंद कर चुके हैं जल्दी से इस
मिक्सचर को हमें मिक्स करना है ताकि लम्स ना पड़े और फिर इसे परात में उतार लेना अब इसे गूंदने से पहले इसके अंदर थोड़ी सी और चीजें डाली जाएंगी एक चौथाई कप ग्रेटेड कोकोनट यह बहुत अच्छा स्वाद देता है एक कप ग्रेटेड कैरेट इससे काफी हेल्दी बन जाएगी अकी
रोटी एक चॉप प्याज क्रंच देगा चॉप कोरिएंडर एक टेबल स्पून एक छोटा चम्मच दिल या शेपू अब इसे अच्छे से हमें गना [संगीत] है देखिए मेन चीज जो आपको ध्यान रखनी है वो यह है कि ये सारी चीजें इकट्ठी गुंद जानी चाहिए मिल जानी चाहिए चावल का लंप
कहीं पर नहीं होना चाहिए नमक आप पहले से ही पानी में डाल दीजिए ग्रीन चिल्ली पेस्ट पहले से ही पानी में डाल दीजिए ताकि पानी फ्लेवरफुल बन जाए और फिर जब ये डो एक साथ आएगा थोड़ा सा चिपचिपा जरूर होगा लेकिन जैसे ही आप इसमें एक चम्मच तेल डालेंगे यह डो इकट्ठा हो
[संगीत] जाएगा अब इसमें एक चम्मच तेल डाल के इसे अच्छे से इकट्ठा कर लेते हैं गूंद लेते हैं [संगीत] अकी रोटी का डो बिल्कुल तैयार है इसे 5-7 मिनट रेस्ट करेंगे जब तक ये रेस्ट हो रहा है तब तक बनाते हैं मिलगी चटनी मिलगी चटनी यानी कि चिल्ली चटनी बहुत ही सिंपल है
यहां पर हम दो टाइप की चिलीज इस्तेमाल कर रहे हैं ताकि ये जो चटनी है ये बहुत ज्यादा स्पाइसी ना हो जाए तो यहां पर मेरे पास है ये बेडकी चिलीज जो कि कर्नाटका से हैं ये हल्का कलरफुल होती है हल्की सी इसके अंदर स्पाइस भी होती है और साथ में
मैं डाल रहा हूं 10 गुंटूर चिल्ली यह स्पाइसी वाली है तो अब एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे आधा कप गुंटूर चिल्ली और आधा कप बड़ की चिल्ली डालेंगे यह करीबन 10 10 मिर्चे हैं साथ में डालेंगे यह छोटे प्याज जिसे मद्रास सैलेड्स भी कहा जाता
है साथ में करीबन 15 गार्लिक के क्लोव य चटनी में हल्की सी खटास और हल्की सी मिठास भी होती है तो एक टेबल स्पून इसके अंदर इमली जाएगी और एक टेबल स्पून जैगरी जाएगी हल्की सी खट्टी मीठी तीखी अभी जो चटनी को हमें अच्छी तरह से
भुना है पकाना है जब ये भून जाए इसके अंदर पानी डाल देंगे थोड़ा सा ताकि यह चटनी पिसने लायक हो जाए अभी चटनी ठंडी हो चुकी है इसे पीस लेते हैं बढ़िया से थोड़ा सा पानी अगर आपको और डालना पड़े तो उसे डाल [संगीत] [संगीत]
लीजिए अब मिले की चटनी है तैयार हो गई इसको पीस लिया है अब इसका फाइनल तड़का बहुत सिंपल है एक चम्मच तेल में हम आधा चम्मच मस्टर्ड सीड क्रैकल करेंगे और उसमें डालेंगे थोड़ा सा कड़ी पत्ता अब यह जो तड़का हमने लगाया है इसी में यह पीसी हुई चटनी को थोड़ी देर पका
लेंगे अच्छे से इसको बढ़िया से गाढ़ा करना है अब इसमें नमक डाल के इस चटनी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे यह चटनी बिल्कुल तैयार [संगीत] [संगीत] है तो यह चटनी जो है पकी हुई चटनी है इसे एक हफ्ता आप आराम से चला सकते हैं फ्रिज में
रखिए ये कई चीजों में काम आएगी अगर आप डोसा बना रहे हैं तो हल्की सी चटनी डोसे पे लगा लीजिए बहुत टेस्टी लगेगी [संगीत] मजेदार अब टाइम आ गया है कि अक्की रोटी पकाई जाए एक्चुअली अक्की रोटी एक क्रिस्पी पराठे जैसी होती है लेकिन उसका डो चिपचिपा
होता है इसलिए एक केले के पत्ता लेंगे या फिर आप प्लास्टिक भी ले सकते हैं अगर आपके पास केले का पत्ता नहीं है तो तो इस केले के पत्ते पे मैं हल्का सा तेल लगा रहा हूं यहां पे एक छोटी सी गोली लेंगे इस डो की और उसे हाथों से चपटा [संगीत]
करेंगे थोड़ा सा ये तिल के दाने यानी कि सेसम सीड्स डालेंगे यह एक साइड पर चिपक जब क्रिस्प होंगे तो खाने में बहुत मजा [संगीत] आएगा आराम आराम से हाथों पर चपटा करना है हाथों पर भी अगर आपको जरूरत पड़े तो थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं ताकि आपके हाथ में यह
आटा चिपके [संगीत] नहीं अब एक बार यह पूरी तरह से फ्लैट हो जाए उसके बाद गरमागरम तवे पर इसे पलट के पकाए दोनों साइड ऑयल लगा के इसे अच्छे से क्रिस्पी करना है ताकि अक्की रोटी बिल्कुल एक ऐसे क्रिस्पी उत्तपम जैसे बन [संगीत] [संगीत] जाए
अब यह दोनों तरफ से क्रिस्प हो चुकी है अब इसे निकाल लेंगे वेल बढ़िया क्रिस्पी अक्की रोटी एंड यह मिल की चटनी बहुत ही ब्यूटीफुल कॉमिनेशन है आपके किसी भी संडे मंडे ट्यूजडे वेनसडे थर्सडे फ्राइडे के ब्रेकफास्ट को एकदम जानदार बनाने के लिए तो आप वेट किस बात की कर रहे हैं जल्दी
जाइए यह रेसिपी को बना डालिए चाहे आप दिल्ली दिल्ली में बैठे हैं चाहे आप राजस्थान में बैठे हैं या फिर आप साउथ इंडिया में बैठे हैं बहुत टेस्टी रेसिपी है बनाइए [संगीत] [संगीत] [संगीत] जरूर वेल हम आपके लिए अक्की रोटी क्या बहुत सारी रेसिपी लाने के लिए तैयार हैं
इनफैक्ट आपके कमेंट्स में बहुत सारी जगह आता रहता है कि शफ घर वाली सब्जियां बनाइए टिफिन रेसिपीज बनाइए हम उन सारे कमेंट्स को पढ़के आपके लिए ये नई-नई डिशेस लेके आते रहते हैं आई होप आपको अक्की रोटी और मिलग चटनी की ये रेसिपी पसंद आई होगी अगर
ये रेसिपी पसंद आ रही है तो हमारे पास ऐसी ही 700 800 रेसिपीज हैं आप जरूर से हमारे चैनल को सब्सक्राइब कर लीजिए बेल आइकन दबा लीजिए और हमारे फैमिली के पार्ट बन जाइए आपको हर हफ्ते तीन नई रेसिपीज मिलेंगी और यही नहीं अगर आपने हमारी बुक अभी तक नहीं
खरीदी है तो द बिग डैडी शेफ कुक बुक इज अवेलेबल ऑन [संगीत]