Wozu das Bein von Hühnchen oder Gänsen backen, wenn es auch Pilze tun? Denn ja, diese Pilzkeulen sind eine super Alternative für das Hähnchen mit Pommes oder die Gänsekeule zum Festtagsmenü. Mit krosser “Haut” und würziger Glasur.
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## REZEPT ##
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Pilzkeule aka “Vegane Gänsekeule” (4 Stück)
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350g Kräuterseitlinge oder Austernpilze
**250g Jackfruit (Abtropfgewicht)
8 Stück Reispapier (⌀ 18 cm)
4 Zimtstangen
Marinade:
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Balsamicoessig (dunkel)
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 TL Majoran (getrocknet)
2 TL Paprikapulver (geräuchert)
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Andicken:
1 EL Speisestärke
40ml Rotwein (trocken, vegan)
Glasur:
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1/3 TL Salz
Prise Pfeffer
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** Falls du keine Jackfruit bekommst, nimm insgesamt 600g Pilze.
Die Pilze auseinander reißen und in dünne Fäden rupfen. Von der Jackfruit die härteren Enden abschneiden und mit den Fingern zerkleinern. Alles zusammen in eine große, heiße Pfanne geben. Die Marinade aus allen Zutaten, anrühren, hinzugeben, alles vermischen und kurz anbraten. Hitze etwas reduzieren und zugedeckt einige Minuten schmoren lassen. Speisestärke mit Rotwein mischen, in die Pfanne geben und unter Rühren andicken lassen. Die fertige Masse abkühlen lassen.
In eine große, flache Schüssel Wasser füllen, ein sauberes Handtuch ausbreiten und 1 Reispapier in der Schüssel anfeuchten. Auf das Handtuch legen, unten ein Stück (1/3 des Durchmessers) einschneiden, 1/4 der Pilzmischung in die Mitte platzieren, oval formen, eine Zimtstange zu 1/3 hineinstecken und das Reispapier um die Füllung wickeln. Ein zweites Reispapier anfeuchten, einschneiden und erneut um die gesamte Keule wickeln. Für den Rest wiederholen.
Die Glasur anrühren, alle Keulen mit der Hälfte bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 170 °C Umluft etwa 20 Minuten backen. Die Keulen erneut glasieren und umdrehen. Erneut 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Tipp: Heißluftfritteuse für eine krossere “Haut”.
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