Egg, Avocado, and Black Bean Salsa Burrito Recipe
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INGREDIENTS
Tortilla
Eggs
Avocado
Feta or Cotija Cheese
Cilantro
Butter or Cooking Oil
For the Black Bean Salsa (2-3 Servings):
½ cup Tomato, Chopped
⅓ cup Canned Black Beans, Drained
⅓ cup Frozen Sweet Corn, Defrosted
⅓ cup Bell Pepper, Chopped
¼ cup Red Onion, Chopped
2 TBSP Pickled Jalapenos, Chopped
1 TBSP Lime Juice (juice of ½ lime)
2 tsp Extra Virgin Olive Oil
¼ tsp Salt
Pepper to taste
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