A tasty Parsi dish with the addition of Apricots & Potatoes makes a good healthy lunch meal.
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मैं लेकर आई हूं आपके लिए एक चिकन का डिश जो है गुजरात से जी हां हम कहते हैं इसे मुर्ग जरदालू जो हम बनाएंगे चिकन और एप्रीकॉट के साथ तो श्वेता चलिए बनाते हैं हम मुर्ग जरदालू सबसे पहले मैं यूज करूंगी हमारे चिकन को जिसे हमने मैरिनेट करना है
यहां पर मैंने करीबन 400 ग्राम ऑफ चिकन लिया है इसमें मैं सारे मसाले डालूंगी तो शुरुआत करते हैं पहले थोड़ी लाल मिर्च के साथ थोड़ा सा नमक हल्का सा शक्कर भी मैं अभी इसमें डालूंगी गरम मसाला पाउडर और एक चम्मच से दो चम्मच तक विनेगर
आप चाहे तो रेड या मल्ट विनेगर भी यूज कर सकते हैं जो और थोड़ा सार होता है और टार्टनेस होती है उसके फ्लेवर में इसमें हम थोड़ी सी दालचीनी पाउडर भी डालेंगे जस्ट फॉर द अरोमा श्वेता जितना हमने मसाले डाले हैं अब थोड़ा और एडिशनल फ्लेवर करने के लिए
मैं इसमें एरोमेटिक डालने वाली हूं जो है लहसुन और जिंजर सो एक चम्मच लहसुन और एक चम्मच अदरक हमने चिकन को अभी अच्छे से मिलाकर एटलीस्ट फोर आवर्स या फिर ओवरनाइट के लिए इसे रखना है मैरिनेट होने के लिए मरिनेशन का एक फायदा यह होता है कि जो भी आपके
फ्लेवर्स आप ऐड करना चाह रहे हैं इफ्यूज करना चाह रहे आपके चिकन या वेजिटेबल्स में वो पूरी तरह से परमट हो जाते हैं उससे जो आपका चिकन है मइले आप जब पकाने के बाद आता है तो इंटैक्ट रहता है फ्लेवर तो मैं सजेस्ट करूंगी कि आप इसे ओवरनाइट मैरिनेट करें या
फिर मिनिमम ऑफ फोर आवर्स तो चिकन पूरी तरह से अभी मिल चुका है हमारे मसालों के साथ इसे हम अभी एटलीस्ट फॉर फोर आवर्स रख देंगे चिकन अभी मैरिनेट होने के लिए रखा है जब तक सुनेत्र इसे लेकर आती है तब तक हम इसके बारे में थोड़ा न्यूट्रिशनल जान लेते हैं हम एप्री
कॉट्स और चिकन का कॉमिनेशन यूज कर रहे हैं चच इज वेरी हेल्दी एंड न्यूट्रिशस एप्री कट्स जो कि एक ड्राई फ्रूट है उसमें अच्छे फैटी एसिड्स होते हैं उसमें विटामिंस और मिनरल्स होते हैं जो हमारी बॉडी के लिए अच्छे रहते हैं ता हमारा चिकन जो है अभी
पूरी तरह से मैरिनेट हो गया है तो अभी इसे हम पकाना शुरुआत करते हैं सुनेत्र एक सवाल जो मैं आपसे पूछना चाहती हूं और मुझे लगता है हमारे बहुत सारे व्यूवर्स के दिमाग में भी होगा जी कि गुजरात इज प्रेडोमिनेंटली अ वेजिटेरियन स्टेट तो हम आज चिकन वो भी एक ट्रेडिशनल
गुजराती रेसिपी बना रहे हैं वो थोड़ा कुछ समझ में नहीं आ रहा वेल गुजरात में ऐसे कम्युनिटीज भी है जो नॉन वेजिटेरियन खाना खाना पसंद करते हैं तो ये उन्हीं की कम्युनिटी का एक डिश है और दैट्ची का शुरुआत करते हैं मैं यूज करूंगी रेगुलर कुकिंग ऑयल हमको
पहले जो चिकन है हमारा इसे सियर करना है सियर माने जो चिकन मैरिनेटेड है इसे फ्लश फ्राई कर लेना है ताकि जो भी उसके फ्लेवर्स है मॉइश्चर है वह पूरा चिकन के अंदर इंटैक्ट हो जाए शॉक हो जाए और अंदर ही रहे और एक क्रिस्पी सा उसका आउटर कवरिंग भी आ
जाए चिकन अभी मैं डाल लंगी इसके अंदर इसे हाई फ्लेम पे द फ्लेम शुड बी रियली हाई वाइल यू आर सिरिंग योर मीट्स पर इसमें आपने काफी कम तेल का यूज किया है तो हम इसे कम तेल में भी हल्का फ्राई कर सकते हैं और नॉनस्टिक वेसल यूज करने से हम तेल का
कंजमपट्टी बहुत सारे दूसरे फायदे भी होते हैं जो न्यूट्रिशनल वैल्यूज होती है आपके प्रोडक्ट की जैसे यहां पर चिकन हो गया वो ऑटोमेटिक चिकन के अंदर लॉक हो जाती है इट डज नॉट इवेपरेट और यू नो उसके अंदर से निकल नहीं जाती है प्लस जो भी नेचुरल शुगर
होते हैं चिकन के अंदर वो बाहर आके कैरेमलाइज हो जाता है और इट गिव्स यू एन एक्स्ट्रा एडिशनल फ्लेवर टू योर डिश तो इसीलिए य टेस्टी के साथ साथ हमें हेल्थ पॉइंट ऑफ व्यू से भी काफी फायदा देगी करेक्ट इसे बस हल हमको पकाना है पूरी तरह से पकाना नहीं है
क्योंकि आगे हम इसकी करी बनाने वाले हैं तो इसमें फिर से डले और यह फिर से कुक हो जाएगा आप देख रहे हो चिकन का कलर है वह थोड़ा सा ओपेक हो जा रहा है कलर चेंज होने तक का वेट करना चाहिए तभी तक ट्राई करना चाहिए
एब्सल यह देखिए द चिकन इज नाउ सियर तो मैं अभी इसे निकाल लूंगी एक बल में मैं थोड़ा और तेल यूज करूंगी अभी इसके अंदर क्योंकि हमने अभी फ्राई करना है प्याज तो अब हम ग्रेवी बना रहे हैं अब्सोल्युटली तो इसमें प्याज डालेंगे यह चिकन कितने लोगों के लिए सफिशिएंट
रहेगा दिस शुड बी सफिट फॉर एटलीस्ट थ्री पीपल स्मल फैमिली ल फैम थ्र में एकली हम उसी तेल में जिसम हमने चिकन को पूरा सियर किया था उसी में हम इसको भून लेंगे प्याज को हमने बहुत ही अच्छी तरह से भून लेना है जब तक कि इसका पूरा ब्राउनिश
कलर ना हो जाए तो शता ये देखिए हमारे जो प्याज है भून गए है दे बिकम नाइस एंड फ्राइड अब हम इसमें डालेंगे हमारा चिकन जो ऑलरेडी हमने सीयर कर लिया था अब चिकन को प्याज के साथ अच्छे से हमने मिला लेना है ये ड्राई डिश रहेगी या करड
है इट विल बी अ करी डिश अभी अगला जो इंग्रेडिएंट्स ूट्स हम चिकन के पहले नहीं डाल के बाद में डालते हैं बाद में डालते हैं उसकी कोई वजह वजह यही है कि चिकन को हमने ऑलरेडी थोड़ा सा पका लिया है तो जैसे ही हम टमाटो
प्यूरी डालेंगे तो उसका जो ंडर होता है टू कुक वो रुकेगा नहीं इट विल स्टिल गो फर्द बिकॉज टमेटोस में एक टार्टनेस होती है एक एसिड होता है जो ंडर करता है किसी भी चीज को फदर कुक होने में ट इ द रीजन कि हम उसको बाद में डाल
रहे तो अभी टमाटो प्यूरी डालेंगे इसमें एक बल टोमेटो प्यूरी एक कप टोमेटो प्यूरी डालने के बाद इसको हमने तेज आंच पर पका लेना है फ मिनट्स और सो जब तक जो पूरा मसाला है थोड़ा ऑयल छोड़ना शुरुआत नहीं कर देता इसका सिर्फ ज्यादा टाइम मरिनेशन में ही
गया कुकिंग टाइम इतना हाई नहीं है इस अब्सोल्युटली नॉट इसे हम राइस चपाती जी हां राइस चपाती पूरी इनके साथ आप खा सकते हो अच्छा ट्रेडिशनल पूरी के साथ भी सर्व किया जाता है एब्सलूट मैं अभी हल्का सा पानी डालने वाली हूं इसमें जस्ट अ कप ऑफ वाटर वुड बी
सफिशिएंट ये जो है हमारे चिकन को पकने में और हेल्प करेगा तो इसमें अभी और कुछ मसाले डालने की जरूरत नहीं है जी नहीं हमने ऑलरेडी सॉल्ट और शक्कर सिरका यह सारी चीजें हमने मरिनेशन में डाली हुई थी तो अभी फिलहाल के लिए आप टेस्ट करके देखना कि
अगर सॉल्ट वगैरह बराबर है या नहीं इन केस थोड़ा कम लग रहा है तो हल्का सा सॉल्ट और शुगर डाल इसको फिनिश करेंगे हां वो अपने टेस्ट के अकॉर्डिंग रेसिपी में चेंजेज कर सकते हैं अभी थोड़ा इसमें उबाल आना शुरू हो गया है तो इस वक्त हम इसमें डालेंगे एप्रीकॉट
श्वेता जो एप्रीकॉट में यूज कर रही हूं मैं ड्राइड एप्रीकॉट यूज कर रही हूं तो मार्केट में जो ड्राइड एप्री कॉट्स होते हैं बहुत ही हार्ड होते हैं और दे आर इन वेरी सॉलिड फॉर्म उसे आप पहले गुनगुने पानी में सोक करके रख लीजिए फॉर आर और टू
ताकि वो थोड़े से रिहाइड्रेट हो जाए अभी हम इसमें डाल देंगे हमारी एप्री कॉट्स बट आपकी रेसिपी की एक बात बहुत अच्छी है न्यूट्रीशनली अपने ड्राई फ्रूट्स को एंड में डाला ये इस रेसिपी की बहुत अच्छी बात है क्योंकि हम ड्राई फ्रूट्स को ज्यादा कुक नहीं कर रहे हैं तो उसके विटामिंस और
मिनरल्स इंटैक्ट रहेंगे और उन सबका बेनिफिट हम इस रेसिपी में अपनी बॉडी के लिए मिलेगा जी बिल्कुल तो श्वेता अभी जो हमारा चिकन है मैं इसको हल्के आंच पे अभी और पकाऊ फॉर अनदर फाइव मिनट्स और उसके बाद में इसे हम गार्निश करेंगे धनिया पत्तो के साथ और सर्व
करेंगे श्वेता चिकन तो ऑलमोस्ट पक चुका है इसे हम बंद कर देते हैं अभी और इसे प्लेट कर लेते हैं आप देख सक रहे हो देर इज लिटल चिकन थोड़ा सा एप्रीकॉट इन अ वेरी थिक एंड रिच वेलवेटी टोमेटो करी मुझे आपकी इस रेसिपी की एक बात ये अच्छी
लग रही है कि इसमें मुझे जरा भी ऑयल का लेयर नहीं दिखता कभी भी बाहर जाओ या चिकन ग्रेवी खाओ तो एक यही फियर रहता है कि इतना सारा तेल है और आधा मन उसको देख के खाने का नहीं करता है सो योर रेसिपी लुक्स टू बी वेरी वेरी न्यूट्रिशस एंड हेल्दी
प्रोबेबली टेस्ट के लिए आपने तेल ज्यादा नहीं यूज करके अ राइट प्लेंड ऑफ मसाला एंड टोमेटो प्यूरी यूज किया है एंड कलर इज आल्सो वेरी वेरी टेम्टिंग तो आइए श्वेता अब हम इसे ट्रेडिशनल सजाते हैं मुर्ग जरदालू में पड़ते हैं पोटेटो स्ट्रॉस एस अ गार्निश थोड़ा सा हरा
धनिया तो श्वेता हमारा मुर्ग जर्दालू रेडी हो गया है इसे आप क्विकली चेक करिए और बताइए कैसा टेस्ट आ रहा है इसका डेफिनेटली मैं अक्सर ऐसा सोचती थी कि गुजराती डिशेस केवल फाफड़ा जलेबी या फ्राइड फूड्स ही होते हैं एंड स्पेशली वेजिटेरियन फूड्स ये मेरे लिए एक बहुत बड़ी लर्निंग थी कि
गुजरात में कुछ कम्युनिटीज नॉन वेजिटेरियन डिशेस भी खाती हैं एंड स्पेशली चिकन जरदालू व्च वाज अ वेरी वेरी डिफरेंट स्टाइल ऑफ कुकिंग आपके गेस्ट वाह-वाह करते नहीं थक जब आप उन्हें विटामिंस मिनरल्स और प्रोटीन का यह डिलीशियस कॉमिनेशन यानी बर्ग जरदालू सर्व करेंगे