Frikadellen mit nem deftigen Kartoffelsalat. Gehts noch deutscher? Ne, aber vegan! Denn das ist dieses Rezept und trotzdem unfassbar lecker sowie nur mit natürlichen Zutaten, ganz ohne Ersatzprodukte. Mega gut, mega lecker!
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## REZEPT ##
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Cremiger Kartoffelsalat mit Bohnen-Bouletten (3 Portionen)
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1kg kleine Kartoffeln (Drilling)
250g Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
15g Basilikum
10g Dill
10g Schnittlauch
Dressing:
60g Cashewkerne
30g Tahin
100ml heißes Wasser
1 EL Limettensaft (1/2 Limette)
1 Knoblauchzehe
2 EL weißer Balsamicoessig
2 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1 TL Oregano
1,5 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
Bouletten:
340g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
70g Haferflocken (zart)
60g Walnüsse
15g Petersilie
1 EL geschrotete Leinsamen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
1,5 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
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Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Danach grob stückeln. Die Gewürzgurken sowie die Zwiebel klein würfeln und die Kräuter grob hacken.
Für das Dressing die Cashewkerne mit dem heißen Wasser in einen Standmixer geben und 10 Minuten quellen lassen. Danach alle anderen Zutaten dazu geben und cremig mixen. Kartoffeln, Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuter in eine Schüssel rein, die Sauce darauf verteilen und vermischen.
Für die Bouletten Leinsamen mit 3 Esslöffel warmem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die Zwiebel sowie den Knoblauch klein würfeln und danach mit etwas Öl in einer Pfanne 3-4 Minuten anschwitzen. Zuletzt noch die Petersilie hacken. Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel matschig zerdrücken. Danach kommen alle Zutaten mit hinein und es wird gut durchgemischt sowie ein wenig geknetet, so dass eine zusammenhängende Masse entsteht.
Diese zu 9 Bouletten formen und in einer Pfanne mit genügend Öl knusprig braten. Von jeder Seite um die 6-8 Minuten.
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