Zutaten für 2 Brote je 750 Gramm
640 ml kaltes Wasser , die Wassermenge kann variieren, 20-40 ml mehr oder weniger
500 g Roggenmehl, Typ 997
500 g Dinkel Mehl, Typ 812
Drei Teelöffel Salz 10-15 Gramm
Ein Esslöffel Bio Apfel Essig
Ein Teelöffel Trockenhefe 6 Gramm
Ein Schuss Olivenöl
Zubereitung
Wasser mit Hefe, Salz, Zucker, Apfelessig, Olivenöl vermischen, beide Mehlsorten hinzufügen und mit der Knetmaschine circa 8-10 Minuten kneten , in der Zwischenzeit große Dose mit Deckel mit Olivenöl bestreichen nach dem kneten den Teig in die Dose legen falten und 4 Stunden bei Zimmertemperatur luftdicht gehen lassen. Nach 4 Stunden Ruhezeit den Teig aus der Dose holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit etwas Mehl bestreuen und zu einem Leib formen siehe Video .Zwei Gärkörbe für jeweils ein Kilo Brote mit Dinkel Mehl bestreuen damit der Teig beim gären nicht kleben bleib, den Teig mit der Naht nach oben in das Gärkörbchen legen , mit Mehl bestäuben und zugedeckt für 30 Minuten bei Zimmer Temperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen, beide Brote vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegten Backblech kippen. Nach Wunsch die Oberseite des Brotes einschneiden und sofort bei 220° Umluft circa 40-45 Minuten backen.
Nach dem das Brot aus dem Backofen geholt wurde mit Wassernebel besprühen .
guten Appetit