Fenchel und Lauch, super passend im Herbst. Aber nicht nur in einer Suppe, sondern auch geröstet in einem leckeren Salat mit frischen Kräutern, Mandeln sowie Buchweizen und fruchtiger Orange.
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## REZEPT ##
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Gerösteter Fenchel-Lauch-Salat mit Buchweizen (3 Portionen)
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150 g Buchweizen
1 Orange (250 g Fruchtfleisch)
1/2 rote Zwiebel (40 g)
250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
60 g in Öl eingelegte Tomaten
60 g Mandeln
1/2 Bund Petersilie (15 g)
1/2 Bund Minze (15 g)
Geröstetes Gemüse:
2 Fenchelknollen (600 g, ohne Strunk)
1 Lauch (140 g)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
Dressing:
2 EL Öl (von den eingelegten Tomaten)
2 EL Balsamicoessig (dunkel)
1 EL Orangensaft (oder Wasser)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 TL Senf
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
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Buchweizen mit etwas Öl in einem Topf 1-2 Minuten anrösten, 300 ml Wasser hineingeben, Deckel drauf, aufkochen, 12 Minuten auf niedrigster Hitze köcheln und danach abkühlen lassen. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten.
Fenchel und Lauch grob stückeln. Mit Öl, Salz sowie Pfeffer vermischen und 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Zwischendurch durchmischen.
Eingelegte Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel klein würfeln und Kräuter fein hacken. Die Orange filetieren und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Das Dressing aus allen Zutaten zusammenmischen.
In einer Schüssel Fenchel, Lauch, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebel, Mandeln, Kräuter und das Dressing mischen.
Buchweizen auf Tellern verteilen, darauf den Salat geben und mit den Orangenstücken toppen.
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